Jag kanske helt missförstår frågan, men handlar inte detta om att personen som har sänt mailet har en felaktig "reply-to"-inställning? I så fall finns det inget du kan göra själv, annat än att göra som du gör och ta bort den felaktiga adressen manuellt innan du skickar.
Det går iofs att scripta och sånt, men det känns väl som overkill?