Det funkar ju kanon.
Så här gjorde jag:
cat ~/Documents/*.txt > ~/Desktop/test/allt.txt
Byt alltså ut min text "Documents" mot namnet på den mappen som dina dokument ligger i och byt även ut min text "test" till den mapp som du vill ha dokumentet i.
Dokumentet skapas automatiskt av kommandot i Terminalen.
~ Detta tecken betyder att den ska plocka upp inloggad användares mappar.