Jag hade problem att installera Win 7 på MacPro 2009, jag löste problemet med att fysiskt ta ut disken med Mac OS X, sedan installera Win 7 på en kvarvarande disk ( har totalt 4 st i MacPron ), nackdelen blev att hela disken ( 1 TB ) blev Win disk.
Det är kanske inte bästa lösningen, men det har fungerat bra för mig, när man skall köra Win måste datorn stängas av helt, och sedan sättas på igen, håll ned alt välj Windows.
Boot Camp är också installerat, jag har kanske glömt något moment, men lösningen för mig var som sagt att ta Mac OS X disken.