Jo, men visst går det. Det handlar om en backup med appar, data och inställningar. Operativsystemet ska inte röras.
Om ditt resonemang stämmer så skulle man aldrig kunna få med sig sina data till en ny telefon, om den gamla telefonen körde ett äldre operativsystem.
Den enda lilla tveksamheten här är att man "hoppar" två steg (från iOS 5, till iOS 7), men det ska nog gå bra ändå.