Det är metoden: - (void)setDataSource:(id)anObject som du ska anropa.
exempel: [MyNSTableView setDataSource:MyController];
Där MyNSTableView är en Outlet till din NSTableView.
Jag har tyvärr ingen erferenhet av just Applescript Studio, men jag har för mig att man kan anropa metoder i cocoa iaf.