Apple har alltid försökt jobba med en upplösnings-neutral disponering av program och OSet.
Detta har inte fungerat så bra, även om apple gjorde en stor push i snow leopard.
Om du vill skala om enstaka program, exempelvis för att du alltid har Program X på Skärm Y så kan du testa detta i terminalen:
defaults write com.apple.mail AppleDisplayScaleFactor 0.85
com.apple.mail är alltså programmet och scale factor 1 är default (normalt)
Jag kör 0.85 på apple mail för jag har så jävla massa mail och numera får plats med runt 200 mail horisontalt vilket ger en trevlig överskådlig bild (dock bara två dagar..)
Alla andra program har dock inte ändrats. Tänk på att alla appar inte stödjer "upplösnings-neutralitet" och det kan se rätt konstigt ut.