Det beror nog på vad man har för switch. Alla switchar klarar inte full fräs.
Samtidigt är det sällan en server verkligen belastas till 1Gbps...
Se det mer som ett sätt att komma förbi 100Mb-gränsen. Porttrunkning klarar ju inte Macen vad jag vet. Det är annars ett trick på PC och unix. (Man trunkar ihop fler 100Mb-länkar)
När det gäller prestanda vet jag inte hur mycket PCI-kortplatserna i hårdvaran klarar. Men det är väl 64Bit/66MHz, vilket jag tror klarar det utan problem.
Gigabit-porten på moderkortet kanske har andra förutsättningar hastighetsmässigt.
Hur dyker interfacet upp i Apple System Profile? PCI?
När det gäller koppar vs. fiber så kanske det är färre bitfel med fiber. Men detta under förutsättning att man har bra, och ren fiber.
Kopparn får inte blir för lång, och får inte dras hur som helst i lokalerna. Skärmad Cat6-kabel är väl att föredra.
Men i teorin skiljer inte teknikerna hastighetsmässigt.