Vissa program ägs av root, inte av din egen användare.
På Mac har alla filer (och mappar) en ägare och en grupp kopplade till sig, som kan läsa/skriva/exekvera eller inte. Det program som kommer med OS X är ägda av root, och andra användare har inte behörighet att ändra på dem. De program som du själv installerar har du behörighet att ändra på.
Det är möjligt att det programmet du försöker byta namn på installerades med rootprivilegier, så att du inte är ägare till det. Testa att markera dess ikon, och tryck Kringla+I för information. En bit ner där ser du vem som får göra vad.