Du kommer omöjligtvis att kunna använda alla 256mb på grafikkortet till windows i fusion. Tänk på att OS X behöver sin del av grafikkortet, och det är det primära operativ du kör.
Du får nog likställa windows du kör i fusion som vilket annat program som helst och inte tänka dig det exakt likvärdigt en windows-installation på en windows-burk. Det är ju en virtuell installation du kör i slutändan.
Om du kör med hjälp av bootcamp kommer du att kunna använda alla 256 mb på grafikkortet i windows.